Das wohl bekannteste Thai-Curry generell  ist die rote Currypaste. Diese Paste bildet  die Basis vieler Gerichte aus Bangkok und  Zentral-Thailand. Man kann sie sehr vielseitig einsetzen, mit oder ohne 
Kokosnussmilch, braten, kochen oder  einfach nur als zusätzliches Gewürz z.B. zu Fischplätzchen.